山葵原产于日本，是种香辛料作物。我们常见的绿芥末，就是其制作而成的。也就是我们在吃日本料理生鱼片时，所蘸的绿色芥末作料“哇沙蜜”。“哇沙蜜”在吃进喉咙里时，会产生股呛鼻的辛辣味，让人鼻涕直流。
 
山葵的根着生于地下根状茎的下部，白色，先端形成须根，近地表处密生细根。基生叶丛生，近圆心形，叶缘有不整齐的细锯齿，深绿色，叶面光滑无毛，网状叶脉在叶背隆起。叶柄长，绿色或绿中带紫，叶柄基部扁平并围绕根茎，叶片衰老枯死后留下叶痕。地下茎肥大，圆柱形，皮绿色，髓部偏白，肉质坚硬，磨碎后具有挥发性芳香辣味。春季抽生花梗，花白色，总状花序。
 
山葵的功效
山葵的根茎可预防蛀牙，对预防癌症，防止血液凝结，治疗气喘等也有定的效果。山葵还可有利于食欲，帮助消化，稳定肠道内维生素的平衡。山葵还有定的工业用途，山葵粉碎物加上过氧化氢物可以产生很好的生物酚，来达到治理各种化工污染物的作用。
 
山葵的做法
山葵水分含量与普通蔬菜类植物相当，蛋白含量比普通蔬菜高，粗纤维含量中等，钙、镁、磷、钾含量较高，其全株营养成分总体效价较根茎高。
 
山葵的嫩叶可以焯熟后凉拌，其根茎磨碎后能产生种特的辛辣味，可以加工成芥末。山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。吃山葵的好方法是把食物蘸上酱油后，再加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。